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Receta de Lomo Saltado: El Secreto del Wok Hei y Sabor Auténtico | Soy Yoli

Lomo Saltado – Un Diálogo de Sabores entre China y Perú

Lomo Saltado – Un Diálogo de Sabores entre China y Perú

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Este plato que ven ante ustedes es un diálogo que cruzó un océano. El Lomo Saltado es mucho más que un plato bandera de la gastronomía peruana; es una página sabrosa de la historia. Nacido en las cocinas de los inmigrantes cantoneses del siglo XIX, este plato es la perfecta encarnación del “Chifa”. En su alma, habitan dos patrias.

Su esencia combina la técnica ancestral china del salteado a fuego alto (“wok hei”) con los ingredientes vitales de los Andes. Esta receta es mi interpretación personal, que busca honrar ese primer encuentro. Quizá mi versión priorice el sellado rápido de la carne y el equilibrio donde ningún sabor domina, sino que conversa. Es mi manera de respetar la esencia del trueque original.

Información

· Porciones: 2-3
· Tiempo de preparación: 20 minutos
· Tiempo de cocción: 10 minutos
· Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para el salteado:

· 400 g de lomo de res o solomillo, cortado en tiras delgadas
· 1 cebolla roja grande, cortada en gajos gruesos
· 2 tomates medianos firmes, cortados en gajos gruesos
· 1 ají verde (como serrano o jalapeño), sin semillas y en tiras (opcional, para un toque picante)
· 1 ají rojo (como rocoto o pimentón rojo), sin semillas y en tiras (para color y sabor)
· 3 dientes de ajo, finamente picados
· 3 cucharadas de salsa de soja oscura
· 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de arroz
· 2 cucharadas de aceite vegetal
· Sal y pimienta negra al gusto
· Un chorrito de vino blanco seco o Pisco (¡el secreto para subir la temperatura!)

Para la salsa (ligazón):

· 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
· 2 cucharadas de agua fría

Para acompañar:

· Arroz blanco cocido
· Papas fritas caseras o bastones de papa al horno

Instrucciones

1. Marinar la Carne:
En un bol, mezcla las tiras de res con 1 cucharada de salsa de soja, el ajo picado, y una pizca de pimienta negra. Deja reposar por al menos 15 minutos para que absorba los sabores.

2. Saltear a Fuego Alto (El “Wok Hei”):

· Calienta el wok o una sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente.
· Añade 1 cucharada de aceite y saltea la carne en dos lotes para no abarrotar la sartén. El objetivo es sellarla rápidamente por todos lados hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro (unos 1-2 minutos por lote). Retira y reserva.

3. La “Conversación” de Verduras:

· En la misma sartén, añade el aceite restante.
· Incorpora la cebolla roja y los ajíes (verde y rojo). Saltea por 1-2 minutos hasta que empiecen a ablandarse pero conserven su crocancia.
· Sube el fuego y añade los tomates. Saltea todo por otro minuto más.

4. La Fusión y el Toque Final:

· Vuelve a añadir la carne y sus jugos a la sartén junto con las verduras.
· Vierte la salsa de soja restante y el vinagre por los bordes de la sartén, para que se caramelicen al contacto con el metal caliente.
· Mi secreto para el calor: Como aquí los fuegos son distintos, añade un buen chorrito de vino blanco o Pisco por el borde del wok para subir la temperatura al instante y crear ese “wok hei” característico.
· Para la salsa brillante (ligazón): Disuelve la maicena en el agua fría. Vierte esta mezcla en el centro de la sartén mientras remueves todo rápidamente.
· Cocina a fuego alto por 1-2 minutos finales, removiendo constantemente, hasta que la salsa se espese ligeramente, brille y cubra todos los ingredientes con su textura sedosa. Ajusta con sal si es necesario.

5. Servir:
Sirve inmediatamente el Lomo Saltado humeante sobre una cama de arroz blanco y acompañado de papas fritas crujientes. Esta combinación, única y deliciosa, es la firma auténtica del plato.

Consejos de Yola

· El Fuego es Clave: Este plato se hace en minutos. Ten todos los ingredientes mise en place (preparados) antes de empezar a cocinar.
· Carne a Temperatura Ambiente: Saca la carne de la nevera 20 minutos antes, para que se selle mejor y no se enfríe la sartén.
· Ajusta el Picante: El ají verde aporta picante; el rojo, color y sabor. Puedes ajustar las cantidades a tu gusto.
· Verduras Al Dente: El encanto está en el contraste de texturas. No cuezas demasiado las verduras.

Conclusión
Por eso, el Lomo Saltado nunca ha sido un “plato extranjero”. Es un lugar que, en otro lugar, encontró el eco que había perdido hace mucho tiempo. Cocinar es, en el fondo, buscar nuestro propio mapa gustativo. Espero que esta receta no solo llene tu mesa, sino que también te invite a pensar: ¿qué sabor define el “hogar” y la “lejanía” en tu vida?

¡Buen provecho y feliz fusión!

¡Visita mi TikTok [@Yolikitchen] para ver la historia visual de este plato y más recetas donde dos culturas se encuentran!

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Categorías: Recetas, Comida Fusión, Cocina Peruana, Cocina China, Platos Principales
Etiquetas: #LomoSaltado #RecetaPeruana #Chifa #CocinaFusión #WokHei #ComidaCasera #YolaCocina #DiálogoCultural #RecetaFácil

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