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Receta de Mantou de Calabaza: Pan Chino al Vapor Suave y Natural | Soy Yoli

Mantou de Calabaza con Relleno Artesanal de Custard (Naihuan南瓜)

Mantou de Calabaza con Relleno Artesanal de Custard (Naihuan南瓜)

  • Publicado el
  • Yolikitchen

Este Mantou (pan al vapor) combina la dulzura natural de la calabaza con un relleno cremoso hecho a mano. Gracias al uso de la batidora de pedestal, logramos una textura suave como la seda. ¡Un clásico de mi hogar ahora en tu cocina!
1. Ingredientes
Para la Masa de Calabaza:
• Calabaza fresca: 200g (pesada después de cocinar al vapor)
• Harina de trigo (todo uso): 400g
• Levadura seca instantánea: 4g
• Azúcar: 30g
Para la Crema de Custard (Naihuan):
• Huevos: 3 unidades
• Leche entera: 150ml
• Azúcar: 60g
• Mantequilla sin sal: 30g
• Harina de trigo: 45g
• Leche en polvo (opcional): 20g
2. Preparación
Paso 1: La Masa de Calabaza
1. Preparar el puré: Cocina la calabaza al vapor hasta que esté suave y tritúrala hasta obtener un puré fino. Deja entibiar.
2. Amasado con Robot: En el bol de tu batidora de pedestal, mezcla el puré, la levadura, el azúcar y la harina. Amasa a velocidad media hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue.
3. Primer Levado: Cubre y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Paso 2: El Relleno de Custard
1. Mezclar: En una olla (fuera del fuego), bate los huevos con el azúcar, la leche y la harina (tamizada) hasta que no haya grumos.
2. Cocción a Fuego Lento: Agrega la mantequilla y cocina a fuego muy lento. Revuelve constantemente con una espátula hasta que la mezcla espese y se convierta en una masa sólida y maleable.
3. Enfriar: Retira del fuego y deja enfriar por completo antes de usar.
Paso 3: Modelado y Cocción
1. Desgasificar: Toma la masa fermentada y amásala nuevamente para eliminar todas las burbujas de aire. Esto garantiza una piel lisa.
2. Dar forma: Estira la masa, corta en triángulos y coloca una porción de custard en la base. Enrolla hacia la punta para crear la forma de croissant.
3. Segundo Levado: Deja reposar los mantou formados en la vaporera por 20 minutos.
4. Vapor: Cocina al vapor durante 15 minutos. Al terminar, apaga el fuego y espera 5 minutos sin abrir la tapa para evitar que se desinflen.
3. El consejo de Yoli
El secreto de un mantou profesional está en la paciencia: respeta los tiempos de fermentación y asegúrate de enfriar bien el relleno de custard antes de armarlos. ¡Verás que el esfuerzo vale la pena!

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